Les Projets
Projet Dolium :
Nous allons créer des micro-cuvées :
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Vinification sous jarres de 10 hectolitres (en terre cuite, fabriquées à la main) de type Dolium :

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Élevage en demi-muid (barrique de 500 litres).
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Vieillissement de 12 à 18 mois, en immersion dans un lac à 5 mètres de profondeur.
Nous allons développer les infrastructures :
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Créer le bassin d’immersion dans un lac existant sur la propriété.
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Moderniser le chai afin d’accueillir la chaine de mise en bouteille et les barriques d’élevage.
Nous allons planter pour ce projet, 4 cépages qualitatifs sur 4 hectares :
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En rouge : Syrah et Malbec
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En blanc : Viognier et Chenin
Les premières cuvées seront vinifiées avec nos Merlot et Cabernet en production.
Projet Raisins :
Nous allons planter d’autres cépages afin de diversifier notre gamme de vins blancs. :
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Colombard et Gros Manseng
Suite aux demandes et attentes des collectivités locales BIO et du « Village des Pruniers » (monastère bouddhiste) situé à Thénac, nous voulons planter du raisin de table de type chasselas, muscat…
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