Chateau Belles Filles vin d'aquitaine

Les sarcives sont une préparation de viande de porc au miel, plat asiatique par excellence, notre recette est à l’origine Réunionnaise.

Ingrédients :

- Au choix : 1 kg de ventrêche ou 1 kg de côtes échine, ou 1 kg de rôti ( dans l’échine)

- 3 à 4 cuillères à soupe de miel  d’acacia (plus aromatique)

- ¼ de litre de SIAV (sauce soja)  avec ¼ d’eau

- 1 gousse  d’ail frais pilé

- une petite dose de thym (pour l’arôme) quelques pincées

Commencer par couper la viande en petits morceaux (pour une bouchée), la faire macérer 24 heures dans la marinade : soja+eau+miel+thym+ ail

Allumer le four a 100/150° max, faire cuire 4 heures, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Nous  le préférons à l’apéritif avec le rosé.

Ingrédients :

- 1 foie gras (canard ou oie) entier, frais et dénervé de 6 à 700 grs

- 2 kg de sel de Guérande pour son goût

Mettre une couche de sel dans un récipient, entourer le foie d’un linge en prenant la précaution de le serrer sans marquer le foie

Recouvrir le foie de sel, le mettre au frais : 12 heures par tranche de 500 grs de foie

Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson au sel, le foie prendrait des arômes iodés

Nous le servons en entrée, avec le moelleux THENA servi a 12°

Si vous souhaitez aromatiser le foie, vous pouvez disposer de la truffe ou de la vanille à l’intérieur du foie gras.

Ingrédients :

- des filets de dorade

- un peu de graisse d’oie

-1 combava (petit citron très aromatique des îles)

- ½ litre de crème fraîche rallongée de 2 cuillères à soupe de notre vin blanc sec

Faire dorer à feu très vif les tranches de dorades avec la graisse d’oie, de chaque coté.

Préparer la sauce au préalable

Râper la moitié de la peau du combava, et  la mélanger avec la crème fraîche légèrement tiédie.

Laisser  reposer au frais 6 à 8 heures avant utilisation.

Dresser les filets de  dorade dans chaque assiette, et napper généreusement de sauce.

Servir avec un riz vapeur, ou avec des pommes de terre en robe de chambre.

Ingrédients :

-         1 lapin de 1.2 kg environ

-         1 peu de graisse de canard

-         1 litre de crème fraîche

-         2 à 4 cuillères à soupe de moutarde (en fonction de la puissance désirée)

Découper le lapin en ne cassant aucun os, il faut déjointer chaque  os sans en casser aucun, c’est un peu long, mais indispensable. Les morceaux seront de la taille d’une petite bouchée.

Faire fricasser le lapin dans la graisse, jusqu'à ce qu’il soit doré. L’égoutter, et le disposer dans un plat allant au four.

Préparation de la sauce :

Mélanger la crème avec la moutarde sans la fouetter, à la fourchette. La moutarde est ajoutée au fur et à mesure, en fonction du goût désiré (être juste un ton au dessus du goût voulu)

Napper la viande de sauce, enfourner à four chaud (180°) pendant 20 à 25 minutes. Le surveiller, car il faut arrêter la cuisson dès que le plat se dore.

Préparez-le la veille, et faites-le réchauffer, c’est meilleur !!!!!

Magret frais cuit au four

-1 magret par personne

- 1 ou 2 oignons échalottes

Attention, le résultat dépend de la qualité de vos magrets, toujours vérifier leur provenance. Nous ne serions trop vous conseiller de les acheter directement au producteur.

Entailler les magrets jusqu'à la viande, chaque entaille est espacée de 2 cm environ

Les disposer sur une grille

Allumer le four sur gril

Dès que le four est chaud, enfourner les magrets à 3 ou 4 cm des résistances, la graisse vers le haut. En cuisant, la graisse va s’écouler dans le lèche-frites, ce qui évitera de faire baigner vos magrets dans l’huile (ils n’en seront que meilleurs). Dès que le dessus est cuit, les retourner et les laisser finir de cuire.

Préparer un bol de sauce :

Faites blondir vos oignons échalotes émincés dans la poêle, y rajouter un bon verre de notre rouge BELLES FILLES, mélanger le tout, et le réserver tiède pour le service du plat.

Servir vos magrets avec des frites, le tout nappé de notre sauce au vin rouge. Les arômes du vin se retrouveront dans le magret, et dans le verre.